Inloggen Klant worden
Groothandels Vind uw groothandel
Assortiment
  1. U bent hier: Home
  2. Butter-aged rundvlees | Uniek bij HANOS
Butter-aged Rundvlees

Butter-aged

Botermals rundvlees

Rijpen in boter voor een nog intensere smaakbeleving. Naast het populaire dry-aged vlees is er tegenwoordig een nieuwe rijpingstechniek: butter-aging. Net als bij dry-aging hangt het vlees enkele weken in een speciale, geconditioneerde cel. Het grote verschil is de stevige schil van gezouten roomboter. De boter sluit het vlees af, waardoor er na rijping geen korst weggesneden hoeft te worden. Het resultaat is een opvallende ‘goudklomp’ van zeer mals vlees.

Stevige boterschil rondom het vlees

Het vlees wordt bij butter-aging voor het rijpingsproces met de hand ondergedompeld in een speciaal bad van gesmolten roomboter. Dit proces wordt een aantal keer herhaald, zodat er een mooie, stevige schil om het vlees ontstaat. Daarna wordt het vlees in de rijpingsruimte gehangen. De laag boter zorgt voor een nog intensere smaakbeleving, waarin de boter zelf ook duidelijk te proeven is. Het resultaat is vlees dat letterlijk botermals is.

Butter-aged rundvlees

Bereiding van butter-aged vlees

Een butter-aged ribeye is heerlijk om in de pan te bereiden. Leg het vlees met de boterschil er nog omheen in een droge hete pan. Tijdens het bakken smelt de boter langzaam van het vlees en zorgt het ervoor dat het vlees mooi gaart. Door de intense smaak van het rijpen zijn er geen kruiden of rubs nodig, hooguit een snufje zout.

Butter-aged rundvlees
Butter-aged rundvlees
Butter-aged rundvlees
"Leg de botergerijpte ribeye in zijn geheel in een hete pan en bak aan beide kanten. Laat minimaal tien minuten rusten voor het beste resultaat."